Riz parfume au cubebe Avant d'etre moulue, cette epice se presente sous forme de petites baies avec une petite queue, d'ou son appellation de "poivre a queue". Cette epice a ete longtemps introuvable en Europe les siecles precedent car elle etait remplacee...

Tajine de veau aux pommes de terre et aux olives * - 1,5 kg de veau (ou d'agneau),- 2 oignons hachées, - 3 cs de tomates concassees- quelques pistils de safran, - 3 cs d'huile d'olive, - 1/2 cc de gingembre en poudre, - 1/2 cc de ras el hanout- sel, poivre,...