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17 août 2006

Magret de canard au romarin et au cidre de glace

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Magret de canard au romarin et au cidre de glace

Ingrédients

  • 2 magrets en gros spécial de l'enfer
  • Poivre au moulin (au goût)
  • 2 c. à table de cidre de glace
  • Romarin frais
  • 90 ml de bouillon de canard
  • Fleur de sel (au goût)

    Préparation

  • Faites des entailles en losange du côté peau (gras) des magrets et poivrez le côté chair;
  • Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faites-les cuire 5 minutes du côté peau d'abord, puis 4-5 minutes du côté chair (le temps de cuisson varie selon la grosseur des magrets; l'intérieur doit rester rosé), en retirant l'excès de graisse au fur et à mesure;
  • Réservez les magrets, retirez tout le gras, puis déglacez au cidre de glace, ajoutez le romarin et le bouillon et laissez réduire à feu moyen;
  • Découpez les magrets en tranches, dressez-les en éventail, versez un peu de la sauce, une pincée de fleur de sel et servez.
  • Posté par ranounourse à 09:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


    Riz parfume au cubebe

    Riz parfume au cubebe

    Avant d'etre moulue, cette epice se presente sous forme de petites baies avec une petite queue, d'ou son appellation de "poivre a queue". Cette epice a ete longtemps introuvable en Europe les siecles precedent car elle etait remplacee par le poivre et elle est aujourd'hui cultivee a Java et Sumatra.

    cubebe

    Son parfum est a la fois tres fin et puissant et il fait d'ailleurs partie des ingredients qui composent le fameux ras-el-hanout du Maghreb.

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    Emincez 4 oignons avant de les faire revenir a feu doux dans de l'huile d'olive. Il faut les laisser colorer tres doucement, presque confire.
    Ensuite  ajoutez  250g de viande hachee, tout en remuant pour bien cuire la viande. Ajoutez du sel, un peu de piment en poudre et 2 petites cuilleres a cafe de cubebe. Laissez cuire encore quelques minutes pour que le cubebe degage bien tout son arome en se rechauffant.
    Faire cuire 1 sachet de riz dans de l'eau bouillante. Une fois le riz cuit, Egoutte et verser dans une assiette pour bien separer les grains. Utilisez un simple riz long grain .
    Ajoutez le riz au melange oignons-viande hachee et chauffez a feu doux. Saupoudrez d'1/2 cuillere a cafe de cubebe pour parfumer encore plus le plat et le riz.

    Posté par ranounourse à 09:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

    Tajine de veau aux pommes de terre et aux olives *

    Tajine de veau aux pommes de terre et aux olives *

    - 1,5 kg de veau (ou d'agneau),
    - 2 oignons hachées,
    - 3 cs de tomates concassees
    - quelques pistils de safran,
    - 3 cs d'huile d'olive,
    - 1/2 cc de gingembre en poudre,
    - 1/2 cc de ras el hanout
    - sel, poivre,
    - 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en 4.,
    - une poignee d'olives vertes

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    Faire revenir les morceaux de viande a l'huile d'olive chaude dans dans une cocotte, une fois les morceaux de viande bien dores, ajouter les oignons hachés et les épices. Continuer a faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des epices.
    Ajouter les tomates concasses et un peu d'eau (ou de bouillon).
    Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes.
    Ajoutez les pommes de terre et  les olives et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.
    a ce niveau, on peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Verifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Servir.

    Posté par ranounourse à 09:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]