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Magret de canard au romarin et au cidre de glace

Ingrédients

Riz parfume au cubebe

Avant d'etre moulue, cette epice se presente sous forme de petites baies avec une petite queue, d'ou son appellation de "poivre a queue". Cette epice a ete longtemps introuvable en Europe les siecles precedent car elle etait remplacee par le poivre et elle est aujourd'hui cultivee a Java et Sumatra.

Son parfum est a la fois tres fin et puissant et il fait d'ailleurs partie des ingredients qui composent le fameux ras-el-hanout du Maghreb.

Emincez 4 oignons avant de les faire revenir a feu doux dans de l'huile d'olive. Il faut les laisser colorer tres doucement, presque confire.
Ensuite  ajoutez  250g de viande hachee, tout en remuant pour bien cuire la viande. Ajoutez du sel, un peu de piment en poudre et 2 petites cuilleres a cafe de cubebe. Laissez cuire encore quelques minutes pour que le cubebe degage bien tout son arome en se rechauffant.
Faire cuire 1 sachet de riz dans de l'eau bouillante. Une fois le riz cuit, Egoutte et verser dans une assiette pour bien separer les grains. Utilisez un simple riz long grain .
Ajoutez le riz au melange oignons-viande hachee et chauffez a feu doux. Saupoudrez d'1/2 cuillere a cafe de cubebe pour parfumer encore plus le plat et le riz.

Tajine de veau aux pommes de terre et aux olives *

- 1,5 kg de veau (ou d'agneau),
- 2 oignons hachées,
- 3 cs de tomates concassees
- quelques pistils de safran,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1/2 cc de gingembre en poudre,
- 1/2 cc de ras el hanout
- sel, poivre,
- 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en 4.,
- une poignee d'olives vertes

Faire revenir les morceaux de viande a l'huile d'olive chaude dans dans une cocotte, une fois les morceaux de viande bien dores, ajouter les oignons hachés et les épices. Continuer a faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des epices.
Ajouter les tomates concasses et un peu d'eau (ou de bouillon).
Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et  les olives et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.
a ce niveau, on peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Verifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir.